Recette Laura & Luc

22 octobre 2025

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	52.1 %	-
1.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	19.5 %	-
1.5 kg	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	19.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.5 %	-
180 g	Sucre de table		Sucre	Embouteillage	1 EBC	2.3 %	-
	A recalculer sur le moment

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	19.7	-
30 g	Strata	Pellets	14.7 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.6	-
25 g	Mosaic	Pellets	12.4 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.3	-
25 g	Galaxy	Pellets	17.2 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.5	-
45 g	Galaxy	Pellets	17.2 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
45 g	Mosaic	Pellets	12.4 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
60 g	Strata	Pellets	14.7 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.54 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter à l'eau d'empâtage
2.14 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter à l'eau d'empâtage
0.66 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter à l'eau d'empâtage
3.02 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter à l'eau d'empâtage
2.75 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau d'empâtage, attention la valeur est en ml et pas en grammes, la masse volumique est d'environ 1,21 g/ml, à vérifier dans votre cas.
5.4 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter à l'eau de rinçage
2.09 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter à l'eau de rinçage
0.64 g	Bicarbonate de soude	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter à l'eau de rinçage
2.95 g	Chlorure de calcium	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter à l'eau de rinçage
24 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
	Récupérer la levure en fin de fermentation pour la prochaine cuvée.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
148.4	30.0	11.2	150.0	68.2	20.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 22.5 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Densité après ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum, 5.4 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 2.09 g de Sulfate de calcium (Gypse), 0.64 g de Bicarbonate de soude, 2.95 g de Chlorure de calcium
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 24 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Strata, 25 g de Mosaic, 25 g de Galaxy
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 37.8°C

Secondaire : 5 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Le primaire doit idéalement être dans une plage comprise entre 35°C et 40°C, mettre la levure quand le brassin est à 40°C.
Le secondaire peut être arrêté après 1 jour, 5 ne sont pas nécessaires.

Source : Moi