Recette Kwak lolo

24 octobre 2025

Style : Golden Strong Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.013

Couleur

37 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

8.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	67.6 %	-
700 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	18.9 %	-
250 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	6.8 %	-
150 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	4.1 %	-
100 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Ébullition - 10 minutes	500 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	15.2	-
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	3.9	-
5 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	5 minutes	0.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Fin de conversion à 72°C pendant 15 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.9 L d'eau à 75.0°C

Ma capacité d'eau de rinçage étant limité à 5 litres pour ma marmite, il faut rajouter la différence d'eau manquante (volume de rinçage - 5litres : dans ce cas 7,9 - 5 = 2,9) à l'eau prévue au départ soit 9 litres + 2,9 litres = 11,9 litres.
Le recyclage du mou par la pompe peu être considéré en partie comme un rinçage permanent.

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 100 g de Sucre Candi Foncé, 1 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Kwak → cible de pétillance : 2,4 – 2,6 volumes CO₂
Dosage recommandé : 6 à 6,5 g/L

✔️ Calcul :

6 g/L × 10,5 L = 63 g

6,5 g/L × 10,5 L = 68,25 g

🎯 Valeur idéale :
👉 65 g de sucre pour 10,5 L