Recette Session Kveik Pale Ale

25 octobre 2025

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

1.02

Alcool

5.1 %

Coût total

Fermentation rapide à 38 °C avec Voss Kveik (2–3 jours). Cold crash 24 h à 2 °C si possible. Whirlpool encodé en 'Aroma' 20 min à 80 °C. Cibles : OG ~1.042, FG ~1.008, IBU ~25, EBC ~8. Plan d'eau : Empâtage 14,0 L @66 °C (60 min), Mash-out 76 °C (10 min), Rinçage 18,5 L @~76 °C. Volume pré-ébullition ~28,5 L, volume en fermenteur 22 L.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Pale Ale Malt	Grains	Empâtage	3 EBC	84 %	-
400 g	Wheat Malt	Grains	Empâtage	2 EBC	8 %	-
250 g	Carapils/Dextrine	Grains	Empâtage	2 EBC	5 %	-
150 g	Cara Blond (~20 EBC)	Grains	Empâtage	10 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	12.5	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	7.8	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	4.2	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes	12.7	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes	12.7	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.27 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Voss Kveik Voss Kveik	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 6.1 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C