Yann VIALLE
@yann.vialle
Tant de possibilitées, pourquoi ne pas s'amuser un peu ?
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Recette White barley wine v2
- 3 novembre 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 61.7 % | 17.86 € |
| 6 kg | Malt de blé clair | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 37 % | 12.6 € |
| 200 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 1.2 % | 0.21 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Nelson Sauvin | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 30 minutes | 29.7 | 2.82 € |
| 20 g | Nelson Sauvin | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 10 minutes | 8.1 | - |
| 20 g | Nelson Sauvin | Pellets | 15.5 % | Hors flamme | 30 minutes / 95°C | 11.2 | 1.88 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | Old English WHC | WHC | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 52.3 | 1.0 | 21.7 | 54.0 | 59.9 | 50.0 |
Efficacité d'empâtage : 50%
Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 120 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 55.1 L
Temps d'ébullition : 180 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 150 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin
-
Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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