Recette Ambrée miel / Noêl

20 novembre 2025

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 74.5 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.012

Couleur

18 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

6.8 %

Coût total

19.88 €

Bière au miel séparée en 2 batch : un batch classique pour obtenir une ambrée au miel, et batch avec des épices pour obtenir une bière de Noël (miel et épices).
Le miel est ajouté en hop stand, 20 minutes à 80°C après la fin de l'ébullition.
Les épices sont ajoutés en secondaire dans le fermenteur, dans un (ou deux) hoptube(s).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Weyermann	Grains	Empâtage	2 EBC	58.8 %	7 €
1.3 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	15.3 %	3.12 €
1 kg	Miel		Sucre	Hors flamme - 20 minutes	1 EBC	11.8 %	-
600 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	7.1 %	1.41 €
400 g	Malt Sarrasin (Buckwheat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	4.7 %	1.44 €
200 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 5 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	2.4 %	0.22 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Nugget	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	22.5	0.93 €
20 g	Triskel	Pellets	3.2 %	Ébullition	5 minutes	1	0.66 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange douce	Secondaire	10 jours	-
	en poudre
2 unités	Anis étoilé	Secondaire	5 jours	-
4 g	Graine de coriandre	Secondaire	5 jours	-
1 unités	Clous de girofle	Secondaire	5 jours	-
5 g	Racine de gingembre	Secondaire	5 jours	-
	Rapée au préalable
2 unités	Bâton de cannelle	Secondaire	5 jours	-
1 unités	Bâton de réglisse	Secondaire	5 jours	-
180 g	Sucre	Embouteillage	1 minutes	-
	environ 6 g/L lors de l'embouteillage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	Heritage American Ale	Pinnacle	Sèche	2.83 €
	Pour le batch miel classique
1 paquets	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	2.27 €
	Pour le batch aux épices de Noël