Recette DownUnder

20 novembre 2025

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 62 %
Efficacité de la brasserie : 61.2 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.008

Couleur

14 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

4.9 %

Coût total

15.01 €

Petit fermenteur (A) : 13.5 lt avec Levure Pomona - Dryhop Enigma uniquement

Petit fermenteur (B) : 13.5 lt avec Levure New England - Dryhop Nelson uniquement

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	BEST Pilsen Malt Bio	(Jul)	Grains	Empâtage	3 EBC	39.7 %	-
2.5 kg	BEST Pale Ale Bio	(Jul)	Grains	Empâtage	6 EBC	39.7 %	-
500 g	Flocons d'Avoine BIO (Jul)	(Jul)	Grains	Empâtage	1 EBC	7.9 %	4 €
400 g	Malt Acidulé BIO (Jul)	(Jul)	Grains	Empâtage	6 EBC	6.3 %	1.2 €
300 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	4.8 %	-
100 g	Malt BEST Special W (Jul)	(Jul)	Grains	Empâtage	350 EBC	1.6 %	0.3 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Perle (Jul)	Pellets	6.2 %	Pré-ébullition	90 minutes	18.2	1.75 €
30 g	Nelson Sauvin (Jul)	Pellets	13.5 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	4.3	2.4 €
10 g	Enigma	Pellets	18.3 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	2	-
50 g	Thiols	Cônes	0.0 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	0	-
67 g	Nelson Sauvin (Jul)	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	5.36 €
37 g	Enigma	Pellets	18.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.85 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	Pomona	Lallemand	Sèche	-
1 paquets	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
86.9	17.0	1.9	6.9	4.2	326.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 62%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.7

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 75.0°C

18 litres

Volume d'ébullition : 28.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Ajouter les : 25 g de Perle (Jul)
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 2 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin (Jul), 10 g de Enigma, 50 g de Thiols
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût