Yann VIALLE
@yann.vialle
Tant de possibilitées, pourquoi ne pas s'amuser un peu ?
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Recette Manneken Pis
- 2 janvier 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.36 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 53.1 % | 8.83 € |
| 5 kg | Malt Vienna | Weyermann | Grains | Empâtage | 5 EBC | 36.1 % | 5.17 € |
| 1.5 kg | Malt Abbaye | Weyermann | Grains | Empâtage | 45 EBC | 10.8 % | 5.59 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum | Pellets | 13.4 % | Ébullition | 60 minutes | 6.7 | 0.18 € |
| 30 g | Nelson Sauvin | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 15 minutes | 10.5 | 1.74 € |
| 30 g | Nelson Sauvin | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 5 minutes | 4.1 | 1.74 € |
| 30 g | Nelson Sauvin | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 1 minutes | 0.9 | 1.74 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | 3 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 50.0 | 2.0 | 0.0 | 57.9 | 51.6 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 71%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 49.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 72.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Magnum
-
Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin
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Minuteur 4 minutes
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Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin
-
Minuteur 1 minutes
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