Recette Sournoise (Amber Ale)
- 8 janvier 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 62.5 % | - |
| 7 kg | Volcara 20 | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 20 EBC | 21.9 % | - |
| 5 kg | Volcara 100 | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 100 EBC | 15.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 24.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 80 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 60°C pendant 20 minutes
-
Palier amylase à 67°C pendant 30 minutes
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Palier désactivation à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 105.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 156.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 200 g de Cascade
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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