Recette Fausse Barrique - Imperial Stout Copeaux de chêne 15L

10 janvier 2026

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.100

Densité finale

1.022

Couleur

77 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

10.2 %

Coût total

Un Imperial Stout puissant avec ses notes boisées et torréfiés de café, de chocolat, de vanille et fruits confits. 
L'ajout de copeaux de chêne permet d'avoir un résultat plus proche d'une bière vieillie en fût. De quoi briller auprès des copains fans d'ISBA !

Pour acheter le kit de cette recette :
https://lefermenteur.fr/products/kit-recette-la-fausse-barrique-imperial-stout-copeaux-de-chene

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.76 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	55 %	-
1.9 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	27.8 %	-
530 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	Empâtage	90 EBC	7.7 %	-
380 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.6 %	-
120 g	Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié)	Dingemans	Grains	Empâtage	1200 EBC	1.8 %	-
80 g	MRoost 1400	Dingemans	Grains	Empâtage	1400 EBC	1.2 %	-
70 g	Malt Mroost 900 MD (Chocolate)	Dingemans	Grains	Empâtage	900 EBC	1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Nugget	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	51	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
45 g	Copeaux de chêne	Secondaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.3 L d'eau à 75.0°C

Conseil :
Pour une bière avec une densité aussi élevée, nous vous conseillons un empâtage en 2 fois.
Pour cela :
Faire chauffer 20L d'eau à 69°C et empâter la moitié des céréales à 66°C pendant 60 min
Rincer avec 6 L d'eau
Empâter ensuite l'autre moitié des céréales dans le moût du 1er empâtage à 66°C pendant 60 min
Rincer avec 6L d'eau

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.076

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Nugget
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajouter 45g de copeaux de chêne pendant 15 jours avant la mise en bouteille.
Attention, pensez à stériliser vos copeaux !
Pour cela, soit vous pouvez les mettre au four à 90-100°C pendant 30 minutes ou sinon les faire tremper dans de l'alcool fort (vodka, rhum, whisky...) pendant 24-48h.

Resucrage 4g/L