Recette sour framboise citron vert

15 janvier 2026

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

11 EBC

Amertume

5 IBU

Ratio IBU/DI

0.12

Alcool

5.0 %

Coût total

34 €

Clone berliner weisse framboise citron vert de Fauve (https://cdn.shopify.com/s/files/1/0149/2451/3344/files/Recette_Brassam_Homebrewing_Cri_du_Coeur.pdf?v=1606397879).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	50 %	13.62 €
3.5 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	50 %	13.62 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Brewer's Gold	Pellets	5.2 %	Ébullition	60 minutes	5.9	0.34 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.7 kg	Framboises surgelées	Primaire	11 jours	-
	Ajout 11 jours avant la mise en bouteille
500 ml	Jus citron vert	Primaire	11 jours	-
	Ajout 11 jours avant la mise en bouteille
10 g	zeste citron vert	Primaire	3 jours	-
	Ajout 3 jours avant la mise en bouteille

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	Crisp sour	Pinnacle	Sèche	6.42 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
41.7	5.1	31.7	21.1	55.3	109.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Brewer's Gold
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne bière estivale, qui respecte bien les attentes. Au nez on sent surtout la framboise, et en bouche on sent bien la framboise puis le citron vert dans un deuxième temps. La mousse se tient bien pour une sour.