Recette Blanche violette cassis
- 17 janvier 2026
Blanche violette cassis. Le cassis est en support de la violette, donc volontairement sous-dosé.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 50 % | 13.62 € |
| 3.5 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 50 % | 13.62 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | Brewer's Gold | Pellets | 5.2 % | Ébullition | 60 minutes | 5.9 | 0.34 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 600 g | Cassis surgelé | Primaire | 6 jours | - |
| 20 g/L de cassis surgelé (décongelé et réduit en purée) | ||||
| 15 ml | Liqueur de violette | Embouteillage | 1 minutes | - |
| Au moment du resucrage ajouter la liqueur de violette : 0,5 mL/L à 1mL/L, goûter et rajouter si "besoin". La quantité de sucre est négligeable ici, sucrer comme à l'habitude (6g/L). Attention ça prend vite le dessus donc y aller avec parcimonie. | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | WB-06 Safbrew Wheat | Fermentis | Sèche | 7.44 € |
| WB06 pour le batch blanche violette cassis | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 41.7 | 5.1 | 31.7 | 21.1 | 55.3 | 109.3 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 12 g de Brewer's Gold
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Minuteur 60 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Bonne
Pas assez de violette, on ressent surtout le cassis.
Discussions à propos de la recette
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