Recette Les 12 Épeautres - Saison à l'épeautre 20L

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.007

Couleur

7 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

5.8 %

Coût total

Brassée à l’épeautre, céréale ancestrale aux arômes rustiques et secs,
cette Saison rend hommage aux recettes de transmission et de partage.
Une bière droite, vivante et expressive.

Pour acheter le kit de cette recette :
https://lefermenteur.fr/products/kit-recette-les-12-epeautres-saison-a-lepeautre

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.1 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	66 %	-
1.15 kg	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	24.5 %	-
250 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	5.3 %	-
100 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	2.1 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	2.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Aramis	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	18	-
20 g	Strisselspalt	Pellets	3.1 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-
35 g	Aramis	Pellets	8.5 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	2.8	-
30 g	Strisselspalt	Pellets	3.1 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	0.9	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Farmhouse Lallemand	Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0			110.0	55.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Primaire : 14 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 27.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

resucrage 5 à 7 g/l

Si possible augmenter la température à 25°C en fin de fermentation

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