Recette Rhin Pur

25 janvier 2026

Style : Munich Helles
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 77.8 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

5 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

4.5 %

Coût total

7.07 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.2 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Aramis	Pellets	10.9 %	Ébullition	60 minutes	11.2	-
50 g	Strisslespalt	Pellets	2.4 %	Ébullition	15 minutes	5.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
13.4 g	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	0.25 €
2.05 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	0.04 €
1.28 g	Sel	Empâtage	60 minutes	-
3.5 g	Acide lactique	Ébullition	60 minutes	0.07 €
0.7 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	0.01 €
0.44 g	Sel	Ébullition	60 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.2 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	M84 Bohemian Lager Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	6.5 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
97.7	3.7	10.6	22.4	23.2	235.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 5.6 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Faire chauffer 29.1 L d'eau à 67.1°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Aramis, 3.5 g de Acide lactique, 0.7 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 0.44 g de Sel
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 50 g de Strisslespalt
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

Température de fermentation idéale pour la M84 Bohemian Lager entre 10 et 15°C
Plan de fermentation :
- 2 semaines à 12°C (primaire)
- 2 jours à 20°C (diacetyl rest)
- 3 semaines à T° du garage (5°C) (lagering)
- 4 jours à 20°C (diacetyl rest)
- 3 semaines en bouteilles à 20°C
- 1 semaine en bouteilles à 5°C