Recette SULEVA CERISE 2026

27 janvier 2026

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.5 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.014

Couleur

10 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

5.5 %

Coût total

27.44 €

GARDER CETTE RECETTE CAR OBJECTIF ATTEINT.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Malt Vienna bio	Maltala	Grains	Empâtage	8 EBC	29.1 %	2.52 €
750 g	Malt Pilsen 2RP	Maltala bio	Grains	Empâtage	3 EBC	18.2 %	1.54 €
750 g	Pale Ale bio	Maltala	Grains	Empâtage	5 EBC	18.2 %	1.54 €
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	7.3 %	0.74 €
300 g	Lactose	vinoferm	Sucre	Empâtage	0 EBC	7.3 %	2.84 €
300 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	7.3 %	0.65 €
175 g	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	4.2 %	0.66 €
175 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	4.2 %	0.26 €
175 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	4.2 %	0.57 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Magnum 2024 commerce	Cônes	14.0 %	Ébullition	60 minutes	18.8	0.42 €
10 g	CASCADE MAISON 2025	Cônes	7.9 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	2	0.33 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	0.23 €
0.008 L	biersol précipitateur de protéine	Ébullition	10 minutes	0.1 €
1 L	jus cerise	Primaire	4 jours	8 €
0.5 L	guignolet	Primaire	4 jours	4 €
	liqueur de c cerise
20 unités	colorant alimentaire	Embouteillage	0 minutes	-
	Ajouter àu reduire le nombre de goutte pour avoir la couleur souhaiter

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	3.04 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
28.0	30.0	94.0	72.0	38.0	311.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.5 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.7 L d'eau à 75.0°C

Préparation de l'eau Ph 6.5 et ajuster après 4 jours avec le jus de cerise sanguine pour avoir 5.4 avec de l'acide phosphorique si besoin

Volume d'ébullition : 20.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Magnum 2024 commerce
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 0.008 L de biersol précipitateur de protéine
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de CASCADE MAISON 2025
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 7.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Apres 3 recettes expérimentale voila "la bière cerise" que je veux la rondeur (sucrée), l'arome, et le gout ok -
Pour la couleur plus de goute de colorants ou utiliser un malt type Carared pour avoir un Rouge foncé à noir : pour avoir une couleur cerises types Bigarreau noir et le Hedelfinger.
pour ce brassin j'ai un rouge moyen voir clair type Rouge vif à rouge brillant : Les variétés classiques et croquantes comme la célèbre Burlat.