Recette Vanilla stout
- 31 janvier 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale "Maris Otter" | Malterie du château | Grains | Empâtage | 6 EBC | 61 % | - |
| 1 kg | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 25 EBC | 12.2 % | - |
| 1 kg | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 12.2 % | - |
| 500 g | Malt Cara Crystal | Malterie du château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 6.1 % | - |
| 200 g | Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1200 EBC | 2.4 % | - |
| 200 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 300 EBC | 2.4 % | - |
| 200 g | Lactose | Autobrasseur | Sucre |
Ébullition
- 10 minutes
Non fermentescible
|
0 EBC | 2.4 % | - |
| 100 g | Malt Froment Chocolat | Malterie du château | Grains | Empâtage | 800 EBC | 1.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Archer® | Pellets | 3.6 % | Ébullition | 60 minutes | 20.1 | - |
| 50 g | Archer® | Pellets | 15.0 % | Hors flamme | 0 minutes / 80°C | 0 | - |
| Pendant le refroidissement de 80°C a 20/25°C | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 unités | Gousse de Vanille | Secondaire | 10 jours | - |
| Couper les gousses de vanille en 2 | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | A10 DARKNESS | IMPERIAL YEAST | Liquide | - |
| Prévoir un starter d'un litres (a préparer 2-3 jours avant) ou 2 paquets de levure. | ||||
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier N°1 à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.066
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 50 g de Archer®
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 200 g de Lactose
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Archer®
-
Minuteur 0 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : www.autobrasseur.fr
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