Recette DIPA Sabro Mosaic
- 10 février 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 78.1 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.8 % | - | |
| 500 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 7.8 % | - | |
| 400 g | Sucre de table | Extrait sec | Empâtage | 1 EBC | 6.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 32 | - |
| 100 g | Sabro Cryo | Cônes | 15.8 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 37.4 | - |
| 45 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 35 g | Sabro Cryo | Pellets | 15.8 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.44 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | Pomona | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C
15L d’eau départ
Ajout du sucre petit à petit pendant l’empâtage et bien remuée
Volume d'ébullition : 24.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.063
-
Porter le moût à ébullition
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Mosaic, 100 g de Sabro Cryo
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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