Recette La Grache (NEIPA)

11 février 2026

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

9 IBU

Ratio IBU/DI

0.14

Alcool

6.8 %

Coût total

41.53 €

Juteuse et houblonnée.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.786 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	62.1 %	5.83 €
1.2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	3 EBC	19.7 %	3.5 €
900 g	BEST Chit Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	2 EBC	14.8 %	1.98 €
214 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	3.5 %	0.81 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Simcoe	Pellets	14.6 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	3.9	2.34 €
30 g	Galaxy	Pellets	15.5 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	4.1	2.82 €
20 g	Huell Melon	Pellets	8.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.4	0.74 €
100 g	Simcoe	Pellets	14.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	7.8 €
65 g	Galaxy	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	6.11 €
50 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.75 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	Pomona	Lallemand	Sèche	9.6 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
105.1	10.9	12.0	41.1	86.7	195.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash-Out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 78.0°C

Faire chauffer 15,9L d'eau à 74 degrés
Eau empâtage avec : 2,2g Chlorure de Ca, 1,2g de Sulfate de Mg et 0,2g de Sulfate de Ca. pH cible = 5,4. pour cela il faut 3,5% de malt acide dans la formule. On remplace donc 214g de pilsner par du malt acide
Eau de rinçage 16,3L avec : 2,26g de Chlorure de Ca, 1,23g de Sulfate de Mg et 0,21g de Sulfate de Ca. Ajout de 3,81 mL Acide lactique. pH cible = 5,8

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 250 g de Lactose
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Simcoe, 30 g de Galaxy, 20 g de Huell Melon
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 13.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Premier dry hop en primaire pendant 72h : 50g de Sorachi Ace (Hop tube à retirer)
Second dry hop à 13°C pendant 72h (avant embouteillage) : 100g de Simcoe et 65g de Galaxy

Finir par un cold crash de 48H