Recette Old English Single Hop Citra
- 22 février 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6.5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 90.3 % | - |
| 500 g | Malt Cara 120 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 120 EBC | 6.9 % | - |
| 200 g | Flocons d'Orge | Grains | Empâtage | 3 EBC | 2.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 24.6 | - |
| 15 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 15 minutes | 8.4 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 5 minutes | 4.4 | - |
| 30 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 20 minutes | 9.9 | - |
| 15 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 21 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 0.60 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6 g | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 3 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 5 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Old English Heritage Ale Yeast | WHC | Sèche | - |
| Old English is renowned for its high attenuation, ensuring that your ales ferment to perfection and achieve the desired dryness whilst allowing the malt and hop characteristics to shine through. Notably, it keeps ester formation during fermentation to a minimum, creating a clean and crisp profile. | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.0 | 0.0 | 3.8 | 0.0 | 5.2 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Citra
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Citra
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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