Recette Sour Ale a l'orange (Romarin et Persil)
- 23 février 2026
4-6 mois max en bouteille pour celle au Romarin
2-3 mois max en bouteille pour celle au Persil
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.44 kg | 2-row | OIO | Grains | Empâtage | 3 EBC | 92.3 % | 21.43 $CA |
| 454 g | Flakes Corn | OIO | Grains | Empâtage | 0 EBC | 7.7 % | 1.99 $CA |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Halletau Blanc | Pellets | 7.9 % | Ébullition | 60 minutes | 8.3 | - |
| 10 g | Cashmere | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 60 minutes | 8.9 | 0.8 $CA |
| 9 g | Halletau Blanc | Pellets | 7.9 % | Ébullition | 15 minutes | 3.5 | - |
| 9 g | Cashmere | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 15 minutes | 3.8 | 0.72 $CA |
| 9 g | Halletau Blanc | Pellets | 7.9 % | Ébullition | 5 minutes | 1.4 | - |
| 9 g | Cashmere | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 5 minutes | 1.5 | 0.72 $CA |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | Écorce d'orange | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | Philly Sour | Wildbrew | Sèche | 6.45 $CA |
| 1 paquets | WLP566 Belgian Saison II Yeast | White Labs | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 3.5
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Concasser les grains
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Faire chauffer 18.7 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Halletau Blanc, 10 g de Cashmere
-
Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 9 g de Halletau Blanc, 9 g de Cashmere
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 200 g de Écorce d'orange
-
Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 9 g de Halletau Blanc, 9 g de Cashmere
-
Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
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