Recette ketchupaholic
- 23 février 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 49.2 % | - |
| 2.5 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 41 % | - |
| 600 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 9.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Hallertauer Mittelfrueh | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 3.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 27 g | Sel | Empâtage | 10 minutes | - |
| 21 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| 60 g | Tomate en poudre | Secondaire | 7 jours | - |
| 1 g | poudre d'ail | Secondaire | 7 jours | - |
| 3 g | poudre d'oignon | Secondaire | 7 jours | - |
| 3 g | Cumin | Secondaire | 7 jours | - |
| 4 g | Paprika doux | Secondaire | 7 jours | - |
| 2 g | paprika fumé | Secondaire | 7 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | Philly sour | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15.3 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 33.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 42.9 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.032
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 8 g de Hallertauer Mittelfrueh
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 21 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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