Recette La 94
- 28 février 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Maris Otter - Keep Flying | Pauls Malt | Grains | Empâtage | 6 EBC | 45.5 % | 3.89 € |
| 2.5 kg | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 32.5 % | 6.7 € |
| 900 g | Malt Avoine sans enveloppe (naked oat) 10% | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 11.7 % | 3.38 € |
| 300 g | Malt Black of Black | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 800 EBC | 3.9 % | 1.16 € |
| 300 g | SILKY FOG - Rolled Oats - Flocons d'avoine | Pauls Malt | Grains | Empâtage | 1 EBC | 3.9 % | 0.43 € |
| 200 g | Malt Black | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1300 EBC | 2.6 % | 0.58 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Zeus | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 60 minutes | 28.9 | 0.7 € |
| 25 g | Santium | Pellets | 3.9 % | Ébullition | 10 minutes | 3.1 | 1.75 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | - New England | Lallemand (LalBrew) | Sèche | 3.7 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 22.5 | 6.5 | 17.4 | 8.9 | 15.0 | 72.6 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 12.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.057
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Zeus
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 25 g de Santium
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Minuteur 10 minutes
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