Recette Blanche de Muscadet

3 mars 2026

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.013

Couleur

8 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

7.0 %

Coût total

Volume final: 23 L (dont 3.5 L de Muscadet = ~15%).
Base bière produite: ~19.5 L puis assemblage vin.

Cibles:
OG base ~1.044
FG base 1.006-1.008
IBU ~12
ABV final ~6%
CO2 2.7 vol

Ajouter le Muscadet en fin de fermentation à 14-15°C en limitant l'oxydation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pils	Grains	Empâtage	3 EBC	61.6 %	-
1.85 kg	Malt de Blé	Grains	Empâtage	4 EBC	30.8 %	-
460 g	Flocons d'Avoine	Adjuvant	Empâtage	2 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
23 g	Aramis	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	23.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3500 ml	Muscadet (vin blanc sec)	Secondaire	0 minutes	-
	15% volume final

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12 g	QA23 (vin blanc)		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.9 L d'eau à 69.7°C
Palier 63C à 63°C pendant 45 minutes
Faire chauffer 5.2 L d'eau à 100.0°C
Palier 72C à 72°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 5.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 6.8 L d'eau à 75.0°C