Recette Fumée Seigle
- 21 mars 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 46.7 % | - |
| 5 kg | Malt Fumé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 33.3 % | - |
| 3 kg | Malt de Seigle Chocolat | Weyermann | Grains | Empâtage | 650 EBC | 20 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | First Gold | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 60 minutes | 15.4 | - |
| 50 g | First Gold | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 15 minutes | 7.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 15 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | - Munich | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéolyse à 50°C pendant 15 minutes
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Palier Saccharification A à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Saccharification B à 70°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 36 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 60 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 50 g de First Gold
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 50 g de First Gold, 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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