Recette Fruit'IPA 2

13 avril 2026

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 45.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.3 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.014

Couleur

16 EBC

Amertume

72 IBU

Ratio IBU/DI

1.30

Alcool

5.5 %

Coût total

Test IPA douce et très aromatique pour l'arrivée du printemps. Je maintiens néanmoins l'amertume.

A noter:
-Retrait des "sac" de houblons avant descente en température.
-Descendre à 75° pour le hopstand puis attendre 20 minutes avant de continuer le refroidissement.

Essai d'hydratation des levures 20 minutes avant inoculation dans de l'eau purifiée (filtre gravitaire). Inoculation cyble entre 18 et 20° dans l'idéal.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	81.8 %	-
1 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	9.1 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Chinook	Pellets	11.1 %	Ébullition	60 minutes	51.5	-
20 g	Chinook	Pellets	11.1 %	Ébullition	20 minutes	7.4	-
50 g	Citra	Pellets	11.8 %	Ébullition	10 minutes	11.6	-
100 g	Cascade	Pellets	4.5 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	2.2	-
200 g	Citra	Pellets	11.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.44 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de paradis	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.9	3.8	0.9	4.6	0.7	298.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 44.8 L d'eau à 73.0°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 53.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 80 g de Chinook
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Chinook
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 50 g de Citra, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de Graine de paradis
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût