Recette La 97
- 17 avril 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt PALE ALE | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 9 EBC | 66.2 % | 3.69 € |
| 600 g | SILKY FOG - Rolled Oats - Flocons d'avoine | Pauls Malt | Grains | Empâtage | 1 EBC | 8.8 % | 0.85 € |
| 600 g | Malt Caraamber | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 8.8 % | 1.76 € |
| 500 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 7.4 % | 1.07 € |
| 500 g | Malt Fumé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 7.4 % | 1.72 € |
| 100 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1000 EBC | 1.5 % | 0.29 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Chinook | Pellets | 11.8 % | Ébullition | 60 minutes | 34.1 | 1.56 € |
| 25 g | Chinook | Pellets | 11.8 % | Ébullition | 10 minutes | 9.7 | 1.3 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | - New England | Lallemand (LalBrew) | Sèche | 3.7 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 22.5 | 6.5 | 17.4 | 8.9 | 15.0 | 72.6 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 30 g de Chinook
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 25 g de Chinook
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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