Recette Brut IPA

  • 10 mai 2020
  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 1200.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 71.9 %

Densité initiale
1.045
Densité finale
1.011
Couleur
11 EBC
Amertume
95 IBU
Ratio IBU/DI
2.12
Alcool
4.5 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
187.5 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains - 3 EBC 80.6 % -
37.5 kg Malt Munich MD Dingemans Grains - 15 EBC 16.1 % -
7.5 kg Malt Cara Gold Bio Malterie du Château Grains - 119 EBC 3.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
1200 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 37.9 -
1500 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 15 minutes 22 -
3000 g Golding, U.S. Pellets 5.0 % Ébullition 15 minutes 16.9 -
3000 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 15 minutes 18.6 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
400 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 813.8 L d'eau à 73.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 5 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 958.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 1563.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 1200 g de Chinook
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 1500 g de Chinook, 3000 g de Golding, U.S., 3000 g de Cascade
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

sucre 6g/L

Source : https://beerandbrewing.com/social-kitchen-and-brewery-brut-ipa-recipe/

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