Recette Recette Haut et Fort - Double IPA DDH (DIPA DDH) - Fauve Craft Bière

9 mai 2026

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.018

Couleur

13 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

8.1 %

Coût total

Très bonne recette, l’équilibre est top

Cette bière va faire énormément de dépôt dans le fermenteur. Prévoir de faire 25 L pour en tirer 20L.

Recette réalisée avec Brewzilla 65L et Fermzilla 27L sous pression et Hop bong pour les 2 Dry Hop

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	75 %	-
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	15 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
75 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	17.6	-
	Whirlpool
38 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	8.7	-
	Whirlpool
38 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	9.4	-
	Whirlpool
113 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
56 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
56 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
113 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
56 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
56 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 18.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
			75.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 35 L d'eau à 73.4°C
Palier Mash in à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 75 g de Mosaic, 38 g de Citra, 38 g de Idaho #7
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Laissez fermenter 1 jours à 20°C puis faites votre premier houblonnage à cru.

Laissez la fermentation se terminer tranquillement avec le houblon qui se ballade pendant une dizaine de jours supplémentaires. Une fois la fermentation terminée, refroidissez le plus proche possible de 0°C (ce qu'on appelle le "cold crash"). Ajoutez alors votre second dry-hop et laissez reposer encore 7 jours.

Nous, on fermente ce type de biere sous pression. Pression de départ entre 10 et 15 psi sur les 3 premiers jours puis entre 20 et 25 psi jusqu'au dry hop.

Source : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-haut-et-fort-double-ipa-version-brassage-amateur-homebrewing