Recette La 99
- 14 mai 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.6 kg | Malt PALE ALE | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 9 EBC | 39.4 % | 2.13 € |
| 2.5 kg | Malt Pilsen 2RP Jehanne d'Arc | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 37.9 % | 2.05 € |
| 1 kg | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 15.2 % | 2.78 € |
| 500 g | Malt Caraamber | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 7.6 % | 1.47 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Styrian Golding | Pellets | 3.7 % | Ébullition | 60 minutes | 14.5 | 2.8 € |
| 20 g | Cascade | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 60 minutes | 12.9 | 1.14 € |
| 35 g | Mandarina Bavaria 2020 | Pellets | 10.2 % | Ébullition | 10 minutes | 11.9 | 0.98 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | - New England | Lallemand (LalBrew) | Sèche | 3.7 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 22.5 | 6.5 | 17.4 | 8.9 | 15.0 | 72.6 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 40 g de Styrian Golding, 20 g de Cascade
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 35 g de Mandarina Bavaria 2020
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Minuteur 10 minutes
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