Recette Pythagore

15 mai 2026

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.005

Couleur

9 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

5.9 %

Coût total

Recette Rolling Beers
« Cette recette d’inspiration Belgian IPA met en lumière les superbes qualités aromatiques du duo de houblons Barbe Rouge et Teorem. Le premier apporte ses notes de framboise, d’épices et d’agrumes, mais c’est clairement le Teorem qui tient le premier rôle. Utilisé ici en pellets T45 — deux fois moins de matière végétale pour deux fois plus d’arômes — il exprime pleinement son caractère fruité, avec de belles touches d’ananas et d’agrumes. Nous avons choisi de renforcer sa dimension épicée pour lui donner davantage de profondeur.

C’est dans cette optique que nous avons intégré une belle proportion de seigle et sélectionné la levure Farmhouse de Lallemand. Le seigle, naturellement épicé, enrichit le profil du Teorem tout en complexifiant la base maltée. Quant à la levure, elle ne développe son caractère pleinement saison qu’au‑delà de 27 °C ; à 20 °C, elle offre une bonne atténuation et un léger profil phénolique, parfaitement accordé aux notes épicées du houblon.

Le Golden Naked Oats apporte quant à lui texture et rondeur. Ses protéines favorisent une mousse dense, légèrement ivoire. Et puisque la texture fait partie intégrante de l’identité de cette bière, nous avons opté pour une amertume présente mais maîtrisée. »

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	SOUFFLET	Grains	Empâtage	3 EBC	72.7 %	-
1 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	SOUFFLET	Grains	Empâtage	7 EBC	18.2 %	-
500 g	GOLDEN NAKED OAT	SIMPSONS MALT	Grains	Empâtage	18 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	12.3	-
20 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	10 minutes	5.7	-
45 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	6.7	-
40 g	TEOREM T45	Pellets	7.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	6	-
60 g	TEOREM T45	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
20 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.48 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	FARMHOUSE	LALLEMAND	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.2 L d'eau à 69.2°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C

Avant rinçage il doit y avoir environ 13,5 L dans le stérilisateur ne fois le sac enlevé.
Rinçage en 2 temps =
Verser 12 litres, filtrer, presser, transvaser. Normalement on devrait avoir environ 25 à 26 L ce qui est amplement suffisant pour obtenir 22/ 23 l après ébullition.
Si insuffisant on peut verser encore 2 litres, presser et transvaser petit à petit au fur et à mesure de l’évaporation. Évaporation lors d’une ébullition à gros bouillons entre 3 et 4 l par heure.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044