Recette " VOILÀ LES DALTONS ! - Berliner Weisse fraise Tagada "

Densité initiale

1.031

Densité finale

1.004

Couleur

4 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

3.5 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
500 g	Blé malté	Soufflet	Grains	Empâtage	4 EBC	29.2 %	-
500 g	Fraise Tagada	HARIBO	Adjuvant	Primaire - 0 minutes	1 EBC	29.2 %	-
	Lors de l'ensemencement
500 g	Pilsen 2RP	Soufflet	Grains	Empâtage	3 EBC	29.2 %	-
110 g	Malt Acide	Weyermann	Grains	Empâtage	2 EBC	6.4 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	5.8 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	MAGNUM 2024	Cônes	13.0 %	Ébullition	30 minutes	6.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Chlorure de calcium - CaCl2	Empâtage	120 minutes	-
	Pour le volume total de l'eau (10+9L)
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Nutriments Mangrove Jack's	Primaire	7 jours	-
	Lors de l'ensemencement, dissout ds 5cl d'eau bouillante

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
4 g	Lactobacille Sour Pitch	Lallemand	Sèche	-
	Co-ensemencement à 30°C
6 g	CBC-1	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	Co-ensemencement à 30°C

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
59.0	5.7	19.3	62.6	78.2	80.0

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 9.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 16.6 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.015

Densité après ébullition : 1.018

Primaire : 3 jours à environ 30.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Dégustations

29 juil. 2026

Aspegix

Bonjour, des retours sur cette recette ? A quel moment exact les fraise tagada ont été rajoutées, et pendant combien de temps. La levure CBC-1 c'était pour la fermentation en bouteille ? Merci d'avance pour ta réponse
19 août 2026

chemin.blanc

Hello. Pas encore brassée ! Les Tagada seront ajoutées 24h après ensemencement comme indiqué en note, et le choix de la souche de levure a une double raison : souche neutre en saveurs et reste d'un sachet entamé pour justement la refermentation.
Concernant les 4g de lactobacilles, c'est pcq la DLUO est dépassée, donc augmentation de 1 à 4g /10L.
Recette inspirée de celle-ci : https://www.rolling-beers.fr/info/recette-sour-tagada-by-brasserie-du-lez/?srsltid=AfmBOopw-SKqxpbRtsGED2jkojEeL_zEPeKPKwUOh2-o7r2PhYrwOxwV
Bon brassin !