chemin.blanc
@chemin.blanc
Chef de cuisine et brasseur amateur.
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Recette " VOILÀ LES DALTONS ! - Berliner Weisse fraise Tagada "
- 17 mai 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 500 g | Blé malté | Soufflet | Grains | Empâtage | 4 EBC | 28.4 % | - |
| 500 g | Fraise Tagada | Sucre | Ébullition | 1 EBC | 28.4 % | - | |
| 500 g | Pilsen 2RP | Soufflet | Grains | Empâtage | 3 EBC | 28.4 % | - |
| 150 g | Balle de riz | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 8.5 % | - | |
| 110 g | Malt Acide | Weyermann | Grains | Empâtage | 2 EBC | 6.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 g | MAGNUM 2024 | Cônes | 13.0 % | Ébullition | 30 minutes | 6.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Lactobacille Sour Pitch | Lallemand | Sèche | - |
| 6 g | CBC-1 | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
| Co' ensemencement à 30°C/7-10 jours | ||||
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 6.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Dextrine à 72°C pendant 10 minutes
-
Palier Mash Out à 75°C pendant 5 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 16.6 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.015
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 3 g de MAGNUM 2024
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 500 g de Fraise Tagada
-
Minuteur minutes
-
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