Recette Pale Ale Anglaise
- 11 mai 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.7 kg | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 90.4 % | - |
| 300 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 5.8 % | - |
| 200 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 3.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 45 minutes | 27.9 | - |
| 20 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 10 minutes | 4.8 | - |
| 30 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 5 minutes | 3.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 13 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 16.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.073
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 15 g de Magnum
-
Minuteur 35 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Fuggle
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Fuggle
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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