Recette Twistbranch

1 juin 2026

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.011

Couleur

13 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

5.8 %

Coût total

Une Pale Ale américaine ancrée dans le registre forestier et résineux. Le Chinook et les bourgeons de pin sylvestre se répondent sur le même registre, le seigle apporte une sécheresse épicée, et le Fuggle sert de liant terreux/herbacé entre les deux. Une bière conçue pour sentir la forêt dans le verre et s'éloigner des mix houblons tirant plus sur du tropical ou de l'agrume.

Les houblons :
- 🌲 Chinook : Notes de pin, de résine et d'agrumes. Double usage.
-🌱 Fuggle : Notes boisées, herbacées, de menthe. Aromatique.

Le Twist : Les Bourgeons de pin sylvestre apportent des notes résineuses, balsamiques et boisées. 1 partie séchée ≈ 1/3 à 1/4 de la quantité fraîche, parce que le séchage élimine l'eau (~75% du poids frais) et concentre les composés. Trouvable à l'achat en ligne : https://herboristerie-moderne.fr/products/tisane-de-pin-sylvestre-bourgeons-tisane-en-vrac

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	81.8 %	-
500 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	9.1 %	-
	Le seigle introduit une sécheresse épicée caractéristique et une texture légèrement huileuse en bouche.
400 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	7.3 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	26.7	-
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	5.9	-
40 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	8.1	-
20 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	5 minutes	2.2	-
5 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	1.6	-
15 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
30 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
45 g	Bourgeons de pin	Ébullition	10 minutes	-
	Séchés et réhydratés dans de l'eau chaude pendant 15mn.
45 g	Bourgeons de pin	Secondaire	5 jours	-
	Macérât dans alcool neutre (ex: vodka) pendant 2/3 jours. À ajouter avec le liquide.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-
	Ou bien :
11 g	OYL-071DRY LUTRA KVEIK	Omega Yeast	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Chinook
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Chinook, 40 g de Fuggle, 45 g de Bourgeons de pin
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggle, 5 g de Chinook
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût