Recette Ale Sauvage (marc de raisin rouge)
- 7 juillet 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6.8 kg | 2-row | OIO | Grains | Empâtage | 3 EBC | 100 % | 26.79 $CA |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 28 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 30 minutes | 25.7 | 3.08 $CA |
| 14 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 5.8 | 1.54 $CA |
| 14 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 0 minutes | 0 | 1.54 $CA |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Marc de raisin rouge | Primaire | 2 jours | - |
| Ajouté en même temps que la levure dans une touri en verre pour 7 jours max, transféré dans touri inox 14 jours | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | BE-134 | Fermentis | Sèche | 6.49 $CA |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 21 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 24.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.078
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 28 g de Nelson Sauvin
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 14 g de Nelson Sauvin
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 14 g de Nelson Sauvin
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Minuteur 0 minutes
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Faire refroidir le moût
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