Recette La Brunette

22 août 2018

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.017

Couleur

65 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	76.3 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	15.3 %	-
550 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	8.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	23.6	-
30 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	10 minutes	11.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	K-97 SafAle German Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.7 L d'eau à 53.8°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bière désaltérante, peu alcoolisée. Assez pétillante mais peu de mousse.
Très peu amère et un petit côté acidulé avec un arrière goût de fruits rouges. On trouve des notes subtiles de malt.
Assez content pour un deuxième brassin.

Agréable à boire.