chemin.blanc
@chemin.blanc
Chef de cuisine et brasseur amateur.
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Recette " PACS - PALE ALE AMÉRICAINE "
- 28 août 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 5 EBC | 84.5 % | - |
| 500 g | Blé malté | Soufflet | Grains | Empâtage | 4 EBC | 8.4 % | - |
| 220 g | Malt Acide | Weyermann | Grains | Empâtage | 2 EBC | 3.7 % | - |
| 200 g | Balle de riz | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 3.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | MAGNUM 2024 | Cônes | 13.0 % | Ébullition | 30 minutes | 29.9 | - |
| 85 g | PHOENIX - BIO - 2021 | Pellets | 11.8 % | Hors flamme | 30 minutes / 70°C | 7.8 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 7 g | EITRHEIM K14 | Kveik Yeastery | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier MASH OUT à 75°C pendant 5 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 10.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.3 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de MAGNUM 2024
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Minuteur 30 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 85 g de PHOENIX - BIO - 2021
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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