chemin.blanc
@chemin.blanc
Chef de cuisine et brasseur amateur.
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Recette " PACS'ALE - American Pale Ale "
- 28 août 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 5 EBC | 90.1 % | - |
| 200 g | Malt Acide | Weyermann | Grains | Empâtage | 2 EBC | 3.6 % | - |
| 200 g | Balle de riz | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 3.6 % | - | |
| 150 g | Malt Caraaroma | Weyermann | Grains | Empâtage | 400 EBC | 2.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | MAGNUM 2024 | Cônes | 13.0 % | Pré-ébullition | 30 minutes | 41.2 | - |
| 20 g | SPECTRUM CASCADE | Extrait au CO2 | 0.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| Vers 1.020/1.025 | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier MASH OUT à 75°C pendant 5 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Ajouter les : 35 g de MAGNUM 2024
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
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