Recette Pastritrouille

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.027

Couleur

7 EBC

Amertume

8 IBU

Ratio IBU/DI

0.13

Alcool

5.4 %

Coût total

Pastry Sour à la citrouille + épices + vanille, qu'est-ce qui pourrait mal finir dans une recette pareille ? Haha
En fait, rien : elle a curieusement super bien fonctionné et c'est aujourd'hui l'une de mes recettes préférées et dont je suis la plus fière.

-> Vidéo du brassage de la recette / dégustation : https://youtu.be/qgOJDW03BAU?si=VI1NuniJU7ll_7lT
-> Kit de la recette disponible ici : https://www.motlerhops.fr/products/motlerhops-pastritrouille-kit-de-recette-tout-grain

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.6 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	41.9 %	-
2.6 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	41.9 %	-
1 kg	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	0 EBC	16.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	15.1 %	Ébullition	60 minutes	8.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Clous de girofle	Ébullition	5 minutes	-
4 g	Cannelle	Ébullition	5 minutes	-
4 g	Gingembre râpé	Ébullition	5 minutes	-
4 g	Noix de muscade	Ébullition	5 minutes	-
3 unités	Vanille	Secondaire	7 jours	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	Philly Sour	Lallemand	Sèche	-

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 5.8 L/kg

pH : 5.2

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 kg de Lactose, 1 unités de Servomyces, 1 unités de Protafloc
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 3 unités de Clous de girofle, 4 g de Cannelle, 4 g de Gingembre râpé, 4 g de Noix de muscade
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût