Recette Pale Ale Motueka Hornindal
- 5 septembre 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Bio | Malterie Occitane | Grains | Empâtage | 6 EBC | 68.5 % | 8.76 € |
| 1 kg | Malt Occiblé Bio | Malterie Occitane | Grains | Empâtage | 6 EBC | 13.7 % | 1.83 € |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 13.7 % | - | |
| 300 g | Malt Acide Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 4.1 % | 0.68 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Motueka | Pellets | 8.7 % | Ébullition | 60 minutes | 12.5 | - |
| 30 g | Motueka | Pellets | 8.7 % | Ébullition | 20 minutes | 14.2 | - |
| 30 g | Motueka | Pellets | 8.7 % | Hors flamme | 30 minutes / 90°C | 8.4 | - |
| 75 g | Motueka | Pellets | 8.7 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.88 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Hornindal | WHC | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Motueka
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Motueka
-
Minuteur 20 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Motueka
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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