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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette La récolte du pêcheur - Harvest Ale

6 septembre 2026

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.6 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.010

Couleur

13 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

1.01

Alcool

4.5 %

Coût total

Aujourd'hui avec la Pêcherie Brew Club, on a commencé à récolter la houblonnière de feu notre ami Momo. On a pris les houblons les plus matures : du Magnum, du Centennial et du Merkur. Et pour que l'équipe de la semaine prochaine ne meurt pas de soif, on en a profité pour faire une petitie bière de récolte vite faîte, avec de la kveik, fermentée en fût, vitesse v, v-prime, vous connaissez la chanson !

Parlons d'abord houblons, puisque c'est ne point de départ d'une bière de récolte. Ici on avait du Centennial (pamplemousse, floral) et du Merkur (agrumes, ananas, mentholé), alors je vais partir sur une blonde de soif facile et amère pour souligner l'arôme. Un peu de magnum en début d'ébullition et le reste est ajouté en houblonnage continu : une poignée toutes les minutes à partir des 15 dernières minutes de l'ébu jusqu'à épuisement des stocks.

Ensuite niveau malt, du pale, un peu de seigle pour faire rustique et un chouïa de cara 50 pour quand même ajouter une touche de rondeur pour équilibrer l'amertume.

La levure, c'est de la kveik, biensûr. De l'Ebbegarden par tradition personnelle (ma première kveik était une Ebbegarden envoyée par la poste avec laquelle j'ai fait ma première harvest en 2019)

Question flotte, j'ai un peu boosté les sulfates sur base d'une eau très belge (ie, dure et sulfatée)

Pour la fermentation, c'est directement dans le fût, sous pression, cold-crash après trois jours et servie endéans la semaine, parce qu'un chouecheux, c'est un chouechard !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	82.1 %	-
500 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	12.8 %	-
200 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	5.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Magnum frâichement récolté	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	17.7	-
300 g	Merkur frâichement récolté	Pellets	4.0 %	Hors flamme	5 minutes / 90°C	15.4	-
	Houblonnage continu entre fin d'ébu - 15 min et fin d'ébu + 15 min
300 g	Centennial frâichement récolté	Pellets	3.0 %	Hors flamme	5 minutes / 90°C	11.5	-
	Houblonnage continu entre fin d'ébu - 15 min et fin d'ébu + 15 min

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	- Ebbegarden	Kveik Yeastery	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
130.0	25.0	20.0	145.0	55.0	370.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Magnum frâichement récolté
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 300 g de Merkur frâichement récolté, 300 g de Centennial frâichement récolté
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût