Recette Mezcal V1
- 21 septembre 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.1 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 85 % | - |
| 300 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 5 % | - |
| 300 g | Malt Cara Clair | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 5 % | - |
| 300 g | Malt Munich Light | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 14 EBC | 5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 18 g | Challenger | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 55 minutes | 12.9 | - |
| 15 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 1.9 | - |
| 15 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 5 minutes | 4.2 | - |
| 15 g | Sorachi Ace | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 1 minutes | 0.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 24 g | Écorce d'orange amère | Ébullition | 0 minutes | - |
| 300 ml | Mezcal | Embouteillage | 0 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 25 g | BE-134 Safale Belgian-Saison | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 71.2 | 8.8 | 14.6 | 44.1 | 23.0 | 212.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 24 L d'eau à 77.1°C
-
Palier Saccharification à 72°C pendant 10 minutes
-
Palier Protéinique à 63°C pendant 50 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 2 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 18 g de Challenger
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Saaz
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 4 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Sorachi Ace
-
Minuteur 1 minutes
-
Ajouter les : 24 g de Écorce d'orange amère
-
Minuteur 0 minutes
-
Faire refroidir le moût
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