Recette Zarochuan
- 16 octobre 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | BEST Heidelberg | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 2 EBC | 41.7 % | - |
| 1.5 kg | BEST Vienna | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 9 EBC | 25 % | - |
| 1 kg | BEST Pale Ale | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 16.7 % | - |
| 500 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 8.3 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 8.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | Zappa | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 10 minutes | 3.4 | - |
| 30 g | Ahhhroma | Pellets | 13.4 % | Hors flamme | 15 minutes | 10.4 | - |
| 25 g | Zappa | Pellets | 7.5 % | Hors flamme | 15 minutes | 4.8 | - |
| 50 g | Ahhhroma | Pellets | 13.4 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 50 g | Zappa | Pellets | 7.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.17 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Nutriments pour levure | Ébullition | 10 minutes | 1 € |
| 8 g | poivre de Sichuan | Secondaire | 4 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | M15 M15 Empire Ale Yeast | Mangrove jacks | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 27.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 12 g de Zappa, 2 g de Nutriments pour levure
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Ahhhroma, 25 g de Zappa
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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