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Recette Black Pearl

2 décembre 2017

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.015

Couleur

65 EBC

Amertume

82 IBU

Ratio IBU/DI

1.51

Alcool

5.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	5 EBC	35.3 %	-
1.5 kg	Malt Munich		Grains	-	32 EBC	26.5 %	-
1 kg	Malt Caramel/Crystal - 60L		Grains	-	120 EBC	17.6 %	-
800 g	Malt Pilsen		Grains	-	3 EBC	14.1 %	-
160 g	Malt Chocolat		Grains	-	900 EBC	2.8 %	-
150 g	Malt Café		Grains	-	500 EBC	2.6 %	-
60 g	Malt Black		Grains	-	1300 EBC	1.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Centennial	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	13.4	-
70 g	Northern Brewer	Pellets	6.5 %	Ébullition	60 minutes	55.6	-
10 g	Centennial	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	4.5	-
20 g	Northern Brewer	Pellets	6.5 %	Ébullition	10 minutes	5.3	-
40 g	Centennial	Pellets	11.0 %	Ébullition	1 minutes	2.1	-
60 g	Northern Brewer	Pellets	6.5 %	Ébullition	1 minutes	1.9	-
40 g	Centennial	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
70 g	Northern Brewer	Pellets	6.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier #1 à 64°C pendant 30 minutes
Palier #2 à 69°C pendant 30 minutes
Palier #3 à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 27.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Centennial, 70 g de Northern Brewer
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Centennial, 20 g de Northern Brewer
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 40 g de Centennial, 60 g de Northern Brewer
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

3g de sucre de canne par litre

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