Recette Triple belge 2026 70L (IA)

26 octobre 2026

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 70.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 75.5 %

Densité initiale

1.082

Densité finale

1.022

Couleur

13 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

7.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
19.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	78.9 %	-
2.4 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 20 minutes	0 EBC	9.7 %	-
	à ajouter en 2 ou 3 fois après la casse chaude, avec un peu d’anti-mousse au départ.
1.4 kg	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5.7 %	-
875 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	3.5 %	-
525 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Target	Pellets	12.1 %	Ébullition	90 minutes	32.6	-
140 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	5.2 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
55 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Oxygénation du moût refroidi et réhydratation des 55 g de T-58 avant l’ensemencement.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 1.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 63.5 L d'eau à 70.0°C
Palier monopalier à 63°C pendant 75 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 54.1 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 87.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 80 g de Target
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 2.4 kg de Sucre Candi Blanc
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 140 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Passage à 15-18 °C seulement quand la densité est stable deux jours de suite.

Le vrai critère avant la mise en bouteille. Mesure la densité deux fois à 2 ou 3 jours d’intervalle. Si elle est identique et autour de 1.014-1.018, tu peux embouteiller. Si elle est encore au-dessus de 1.020 ou continue de baisser, prolonge le secondaire, éventuellement en remontant à 18-20 °C quelques jours pour relancer la levure. Embouteiller une bière qui n’a pas fini de fermenter à 8 %, c’est le risque de bouteilles surcarbonatées.

garder immédiatement les bouteilles à 22 degrés

Source : Livre p.44 : Triple Belge