Recette STOUT DE NOEL
- 2 novembre 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.6 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 68.4 % | 7.13 € |
| 575 g | Malt Munich 15 | Soufflet | Grains | Empâtage | 15 EBC | 8.5 % | 1.48 € |
| 575 g | Lactose | Sucre |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 8.5 % | - | |
| Ajout à l'ébullition 10 mn avant la fin. | |||||||
| 460 g | Caramel | Soufflet | Grains | Empâtage | 250 EBC | 6.8 % | - |
| 290 g | roasted barley | Grains | Empâtage | 1150 EBC | 4.3 % | - | |
| 230 g | chocolate simpson | simpsons malt | Grains | Empâtage | 1100 EBC | 3.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | East Kent Golding | Pellets | 6.5 % | Ébullition | 60 minutes | 27.1 | - |
| 17 g | East Kent Golding | Pellets | 6.5 % | Ébullition | 10 minutes | 4.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | safe ale S-04 | Fermentis | Sèche | 3.4 € |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 20.4 L d'eau à 75.5°C
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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Faire chauffer 7.6 L d'eau à 100.0°C
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Palier MASH OUT à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
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Filtrer et rincer les drêches avec 7.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 35 g de East Kent Golding
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 17 g de East Kent Golding
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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