Recette Paradis blanc
- 2 novembre 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.3 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 43.6 % | 5.84 € |
| 2.3 kg | Malt de blé | Soufflet | Grains | Empâtage | 5 EBC | 43.6 % | - |
| 500 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 9.5 % | - | |
| 180 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 3.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 g | hallertau perle | Pellets | 6.4 % | Ébullition | 60 minutes | 5.7 | - |
| 18 g | Tettnang | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 15 minutes | 4.7 | - |
| 35 g | mandarina bavaria | Pellets | 10.7 % | Ébullition | 5 minutes | 8.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | graines de paradis | Ébullition | 10 minutes | - |
| 20 g | Écorce d'orange douce | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | BW 20 SAFALE | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.8 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Faire chauffer 7.2 L d'eau à 100.0°C
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Palier MASH OUT à 75°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
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Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 7 g de hallertau perle
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 18 g de Tettnang
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 10 g de graines de paradis, 20 g de Écorce d'orange douce
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 35 g de mandarina bavaria
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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