Recette #2 Black IPA

22 mai 2020

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.013

Couleur

71 EBC

Amertume

78 IBU

Ratio IBU/DI

1.33

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	92.8 %	-
225 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	4.2 %	-
165 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1500 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	69.5	-
15 g	Bouclier	Cônes	8.7 %	Hors flamme	15 minutes	3.4	-
15 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes	5.7	-
80 g	Bouclier	Cônes	8.7 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Sorachi Ace
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Bouclier, 15 g de Sorachi Ace
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

7g sucre/litre

Source : inspiree de https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/12/nom/black-ipa

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Ne respecte pas le style

Black IPA qui s'est transformée en un très bon stout.
Trop eu d'amertume et trop peu d'arômes d'houblons pour le côté IPA...

Cela reste néanmoins une très bonne bière !