Recette 🏴‍☠️ Gentlemen Black Barbus 🏴‍☠️

23 mai 2020

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.022

Couleur

127 EBC

Amertume

103 IBU

Ratio IBU/DI

1.54

Alcool

5.9 %

Coût total

Objectif : une bière qui doit claquer dans la bouche, bien fruitée tendance agrumes.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.48 kg	Malt Maris Otter	Grains	Empâtage	5 EBC	80 %	-
1.08 kg	MALT WEYERMANN SPÉCIAL CARAFA 3	Grains	Empâtage	1400 EBC	13.3 %	-
540 g	Sucre de table	Sucre	Empâtage	1 EBC	6.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
41 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	49.2	-
41 g	Citra	Pellets	13.5 %	Ébullition	60 minutes	51.1	-
27 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	1.4	-
	Hop Stand
27 g	Citra	Pellets	13.5 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	1.5	-
	Hop Stand
54 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	23 jours	0	-
81 g	Citra	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	23 jours	0	-
68 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.52 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.3	0.9	0.6	2.7	0.6	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 7.6

Concasser les grains
Palier Phytase - Bêta-glucanase - Acide férulique à 45°C pendant 60 minutes
Palier Peptidase à 50°C pendant 15 minutes
Palier Protéinase à 57°C pendant 15 minutes
Palier Bêta Amylase à 62°C pendant 60 minutes
Palier Alpha Amylase à 70°C pendant 10 minutes
Palier MASH OUT à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.3 L d'eau à 75.0°C

⚠️ Attention, pallier 4-Bêta Amylase : vérifier à l'iode si l'ensemble des molécules d'amidon sont attaquées :
↳ teinte bleu sombre - noir ➜ continuer le palier
↳ teinte marron clair ➜ OK, pallier suivant

Volume d'ébullition : 34.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056