Recette Verveine citronnelle

24 mai 2020

Style : Golden Ale Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.010

Couleur

5 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

4.7 %

Coût total

Blonde légère et fruité avec une bonne présence de la verveine citronnelle.
Très apprécié et rafraîchissante.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	83.3 %	-
700 g	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	16.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Challenger	Cônes	7.5 %	Ébullition	45 minutes	17.9	-
22 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Ébullition	10 minutes	5.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Verveine citronelle feuilles fraîche	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
36.0	3.4	11.0	18.0	10.0	112.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.4 L d'eau à 25.0°C

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Challenger
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 22 g de Cascade, 12 g de Verveine citronelle feuilles fraîche
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
16 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Parfaitement ce que j'imaginais, Il faut améliorer la transparence de cette bière qui finalement est légèrement trouble.
Le gout de verveine citronnelle est bien présent sans pour autant être envahissant.
Rafraîchissante parfaite pour l’été

Discussions à propos de la recette

16 commentaires

21 févr. 2021

2blego

salut je viens de faire une recette un peu comme toi sauf que je vais mettre 50 grammes de verveine citronné séché a 15 minutes de la fin de l ébulition penses tu que cela est trop? biensur je suis sur du 20 litres comme toi .merci
cordialement
21 févr. 2021

y.deroman@outlook.fr

Salut j'ai utilisé de la verveine citronné fraiche du coup je ne sais pas trop. Si tu veux en utiliser 50g je partirais sur 30g à 15min puis 20g à 10min.
L'avantage de la verveine citronné c'est qu'elle a un coté rafraichissant du coup même un peu trop chargé ça n'est pas écœurant.
Fait un petit retour sur ta version quand elle sera prête.
Bonne brasse
- 21 févr. 2021
  
  2blego
  
  merci pour ta réponse super sympa de ta part .je viendrais aux nouvelles promis dés que se sera tous bon pour moi..a bientot et merci encore
17 avr. 2021

godzillum

Salut combien de grammes de sucre as tu mis pour ta refermentation en bouteille ?
- 17 avr. 2021
  
  y.deroman@outlook.fr
  
  Salut, j'ai mis 6g/L de sucre de table et j'ai fait une refermentation à 18°C
- 18 avr. 2021
  
  godzillum
  
  Merci pour ta réponse ;)
31 mai 2021

2blego

salut je reviens pour cette superbe recette ;jai mis 20 grs de verveine a 15 min et 20 a 10 minutes de la fin de l'ébulition ca ma donné une superbe biere trés rafraichissante..
18 nov. 2021

Gggautier

Salut que penses-tu de le faire en dryhoping je me dis que sa peux faire ressortir le goût et je veux séparer mon bassin en deux avec des fruits de la passion dans l'autre fermenteur
- 17 janv. 2022
  
  y.deroman@outlook.fr
  
  Bonjour, la verveine en dry hop me paraît une bonne idée.
  Pour le fruit de la passion je pense qu'il va beaucoup acidifié la bière donc à doser finement mais ça peut être une super idée :)
- 19 janv. 2022
  
  Gggautier
  
  Merci
3 déc. 2022

Sigue

Bonjour,
je vais me laissé tenté par ta recette, avec quelques petites modification et pour un volume final de 55 litres. empattage à 65°c pour l'asséchée un peu. Je n'ai plus de cascade donc elixir à la place et hallertau pour l'amertume. En espérant un bon rendu à la fin .
Brassicolement votre :-)
- 5 janv. 2023
  
  y.deroman@outlook.fr
  
  Vous me direz ce que ça donne je suis bien curieux du résultat :)
8 janv. 2023

Sigue

Bonjour,
je l'embouteille aujourd'hui. La densité finale est de 1,002. Donc fermentation achevée après plus d'un moi en fermenteur. Avant l'embouteillage, stérilisation des bouteille grâce à la vapeur réalisé dans une gamelle de 70l et au bois.
Rajout de sucre à hauteur de 7g/l. Au niveau de la dégustation, amertume prononcée, aucune acidité et la verveine est discrète.
Prometteuse, mais mérite une garde (comme d'habitude :)).
Je ferai une première dégustation d'ici une ou deux semaine.
Bonne journée
18 janv. 2023

Sigue

Bonjour,
Nous avons enfin dégusté cette bière hier soir.
Et le résultat est prometteur. Le goût de verveine est bien présent dés la première gorgée sans être insistant.
Amertume prononcée qui peut en rebouter quelque uns et un petit gout herbeux en arrière bouche qui, je l’espère, se résorbera avec le temps.
Merci pour cette recette.
16 févr. 2023

Sigue

L' amertume c'est adoucie, le goût herbeux n'est plus présent.
En finalité elle est légère et parfumée.
Très bonne bière qui fait l'unanimité, parfaite pour l’été.
30 oct. 2024

Lafuye

Bonjour, je souhaite tester cette bière mais je suis surpris de la température de l'eau de rinçage (25°) !