Recette 🌰 Gentlemen Chestnut 🌰

25 mai 2020

Style : Bière d'Automne
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.019

Couleur

30 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

5.0 %

Coût total

Objectif : belle rondeur gourmande, sucrée, douce et tendances florales et résineux et épices et châtaignes...à déguster après une ballade en foret auprès d'un feu de cheminée.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.52 kg	Malt Biscuit Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	45.1 %	-
2 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	35.8 %	-
700 g	Flocons de Châtaignes		Adjuvant	Empâtage	9 EBC	12.5 %	-
	Toaster préalablement les flocons de châtaignes au four
370 g	Miel de châtaigne		Sucre	Empâtage	10 EBC	6.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	8	-
20 g	MITTELFRUH	Pellets	3.0 %	Ébullition	60 minutes	8	-
10 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	0.4	-
	Hop Stand

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-33 SafBrew	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.3	0.9	0.6	2.7	0.6	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 7.6

Concasser les grains
Palier Phytase - Bêta-glucanase - Acide férulique à 45°C pendant 60 minutes
Palier Peptidase à 50°C pendant 15 minutes
Palier Protéinase à 57°C pendant 15 minutes
Palier Bêta Amylase à 62°C pendant 60 minutes
Palier Alpha Amylase à 70°C pendant 20 minutes
Palier Mash Out à 80°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C

⚠️ Attention, pallier 4-Bêta Amylase : vérifier à l'iode si l'ensemble des molécules d'amidon sont attaquées :
↳ teinte bleu sombre - noir ➜ continuer le palier
↳ teinte marron clair ➜ OK, pallier suivant

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048