Recette Orval Like

26 mai 2020

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.011

Couleur

39 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

1.00

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.86 kg	pilsner		Grains	-	8 EBC	78.2 %	-
240 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	10.1 %	-
230 g	Sucre candi blanc	Malterie du Château	Sucre	-	250 EBC	9.7 %	-
50 g	Caravienne		Grains	-	45 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	76 minutes	20.8	-
6 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Ébullition	76 minutes	8.4	-
5 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Ébullition	45 minutes	5.8	-
11 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	45 minutes	17.2	-
32 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.20 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	WLP650 Brettanomyces Bruxellensis	White Labs	Liquide	-
	1 packet ? (50,28 ml)
100 ml	WLP530 Abbey Ale	White Labs	Liquide	-
	1 packet (35,49 ml) ou Safbrew T-61

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.4 L d'eau à 54.6°C
Palier Protein Rest à 50°C pendant 30 minutes
Faire chauffer 3 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 3.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 20.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.018

Porter le moût à ébullition
Minuteur 14 minutes
Ajouter les : 11 g de Styrian Goldings, 6 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 31 minutes
Ajouter les : 5 g de Hallertauer Hersbrucker, 11 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

D'après ce que j'avais lu sur le web (sur le site d'Orval si je me rappelle bien), ils utilisent 3 souches de levures
1 Saccharomyces cerevisiae en fermentation: probablement WLP510 (Bastogne ale)
1 Brett en fermentation : assurément WLP650 (Brettanomyces bruxellensis)
1 Brett à l'embouteillage

Source : Labrowar (Olivier)